Cómo reducir el ácido fítico en los frijoles

Cuando el ácido fítico alcanza su tracto digestivo, interactúa con las bacterias y libera una sustancia llamada inositol. Inositol ayuda a su hígado procesar las grasas y tiene un papel en la función muscular. A pesar de estos beneficios, el ácido fítico se llama antinutriente porque interfiere con la absorción de minerales. El ácido fítico se encuentra naturalmente en los frijoles, pero usted puede bajar fácilmente la cantidad que usted consume empapando o brotando los frijoles.

Problema con el ácido fítico

El ácido fítico almacena el fósforo hasta que las semillas necesitan el mineral para apoyar su crecimiento. Cuando usted consume cualquier alimento con ácido fítico, incluyendo frijoles, se une con hierro, zinc, magnesio y calcio. Como resultado, su cuerpo no puede absorber los minerales. El consumo de ácido fítico reduce significativamente la absorción del hierro por el cuerpo, según el Instituto Linus Pauling. La cantidad de ácido fítico en los frijoles también puede reducir la digestibilidad de la proteína en hasta un 10 por ciento, según un informe publicado en agosto de 2012 cuestión de la “British Journal of Nutrition.

Remoje los frijoles

El remojo de frijoles ayuda a eliminar parte del ácido fítico. Para maximizar la cantidad de ácido fítico perdida, remoje los frijoles por un mínimo de 12 horas, sugiere la Fundación Weston A. Price. Escurrir y enjuagar los frijoles varias veces durante el remojo para deshacerse del ácido fítico que ha lixiviado en el agua. No utilice el agua de inmersión para cocinar. El ácido fítico se redujo en un 60 por ciento cuando se drenó el agua de inmersión y se utilizó agua dulce para cocinar, según un estudio publicado en el “Journal of Nutritional Science and Vitaminology” en abril de 2003.

Ir con brotes

Cuando los frijoles brotan, se activa una enzima que descompone el ácido fítico y hace que sus niveles bajen. Debido a que los frijoles se empapan antes de brotar, también pierden ácido fítico en el agua. A pesar de que ciertos tipos de frijoles, como los frijoles mung, se utilizan con más frecuencia para los brotes, puede germinar cualquier frijol. Cuando se germinó el caupí, las lentejas y los garbanzos, su ácido fítico se redujo en un 18 por ciento a un 21 por ciento, según una investigación publicada en la edición de septiembre de 2007 de LWT – Food Science and Technology.

Añadir un poco de calor

La cocción también ayuda a eliminar el ácido fítico en los frijoles, pero tiene un efecto menor que el brote y remojo. Puede utilizar el calor para aumentar la pérdida de ácido fítico por cocinar brotes en lugar de comerlos crudos o mediante el método caliente de remojo de frijoles. Este método consiste en poner los frijoles en una olla grande, añadiendo mucha agua, llevándola a ebullición y hirviéndola durante varios minutos. Después de eso, tome la olla del calor y deje que los frijoles continúen remojando durante un máximo de 24 horas.