Cómo ahumar los pechos de pollo empanados

Cuando las pechugas de pollo empanadas son fritas, el resultado es pollo húmedo y sabroso con un recubrimiento exterior ligero y crujiente. Un método de cocción a la antigua, la fritura de grasa a menudo se evita debido a la gran cantidad de grasa que participan en el proceso de cocción. Sin embargo, imparte las pechugas de pollo empanadas con un sabor y una textura a diferencia de cualquier otra técnica de cocinar.

Preparación

El empanado mantiene el interior de la pechuga de pollo húmedo y tierno, evitando que el pollo absorba una gran cantidad de aceite. Para la fritura en grasa, prepare las pechugas de pollo de tamaño uniforme para que las piezas cocinen uniformemente. Llevar el pollo a temperatura ambiente, y luego secar el pollo a fondo con toallas de papel antes de dragar los senos en su elección de pan. Usted puede utilizar una mezcla de panificación comercial o un empanado hecho de ingredientes tales como harina, migas de pan o galletas trituradas.

Equipo

La fritura en grasa no requiere una freidora eléctrica de grasa u otro equipo especial. Sin embargo, un horno holandés grande, profundo o otra cacerola de cocinar resistente es esencial, pues el aceite caliente burbujea para arriba y puede salpicar cuando se agrega el alimento. Un termómetro de grasa asegura que el pollo empanado se cocina a la temperatura óptima. Si el aceite está demasiado caliente, el pollo puede quemarse. Si el aceite es demasiado frío, el pollo absorbe más aceite, pierde sabor y textura y se vuelve empapado.

Petróleo

La elección del aceite para freír depende de la preferencia personal. Aceite de cacahuete se utiliza a menudo porque no se quema fácilmente. Aceite de vegetales, canola y maíz son eficaces para freír y son menos caros que el aceite de cacahuete. El aceite de oliva es aceptable, pero imparte un sabor más fuerte al pollo frito. El acortamiento se utiliza a menudo para la fritura de grasa, pero se quema fácilmente y requiere una estrecha vigilancia.

Temperatura

La temperatura óptima para la fritura de grasa es entre 350 y 400 grados Fahrenheit, que está casi en el punto de fumar. A esta temperatura, una pechuga de pollo empanada cocina en aproximadamente seis a ocho minutos, dependiendo del tamaño.

Para prevenir las quemaduras causadas por salpicaduras de aceite, use suficiente aceite para llenar la sartén hasta no más de un tercio de la profundidad de la sartén. Llevar el aceite a la temperatura, y luego coloque las pechugas de pollo empanadas en el aceite caliente. Cocine las pechugas de pollo en pequeños lotes, ya que los lotes grandes reducen la temperatura del aceite. Retire el pollo frito del aceite con una cuchara ranurada o un skimmer de malla de alambre, luego deje que el pollo se escurra en una gruesa capa de toallas de papel. Deje que el aceite vuelva a la temperatura óptima antes de freír el siguiente lote.

Fritura